La Manufacture est une pizzeria prospère qui gère sept restaurants utilisant Trezy.

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Créé en 2015, le groupe de restauration, La Manufacture, avait l'habitude de recevoir sa déclaration annuelle. C'était acceptable pendant les deux premières années, mais rapidement, l'environnement externe de la restauration a changé. La montée en puissance de la livraison à travers l'Europe a eu un impact sur l'ensemble du modèle économique et les propriétaires ont dû prendre des décisions commerciales bien informées pour s'adapter au nouveau paysage commercial.

La livraison a totalement changé le mode de fonctionnement des entreprises de restauration.

Des changements radicaux dans le secteur de la restauration

Au tout début de l'histoire de La Manufacture, ils ont pris des décisions en fonction des ratios financiers du secteur de la restauration.

• Entre 25 et 30 % du chiffre d'affaires total était consacré au coût de la nourriture.
• Les salaires représentent 30-35% du chiffre d'affaires
• Les coûts restants, tels que le loyer, l'électricité, etc., ne devaient pas dépasser 15 %.

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Ce profil financier a changé en 2017- 2018 avec l'essor des plateformes de livraison comme Uber eats et Deliveroo. Au début, on a promis à La Manufacture qu'elle pourrait générer un chiffre d'affaires supplémentaire sans avoir à augmenter ses coûts fixes. Cela a été le cas pendant un certain temps, mais peu à peu, les restaurants de La Manufacture sont devenus dépendants de la livraison en raison du changement des habitudes des consommateurs.

Les canaux de livraison étaient en effet censés générer un chiffre d'affaires supplémentaire, mais les consommateurs ont préféré utiliser les services de livraison de nourriture. Cela signifie qu'au lieu d'avoir 20-30% du coût des marchandises vendues, il est devenu 60% en raison de l'ajout des coûts des canaux de livraison.

Le changement rapide de son modèle d'entreprise n'était pas prévu et La Manufacture avait du mal à prendre des décisions rapides et éclairées. Il est devenu évident qu'aujourd'hui, la gestion d'une entreprise exige des processus décisionnels plus rapides et un accès plus facile aux performances de l'entreprise pour informer les dirigeants.

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La nécessité d'un nouveau système offrant une visibilité en temps réel est devenue primordiale.

Les nouvelles innovations technologiques sont en plein essor dans le monde entier et, parallèlement, l'environnement commercial doit s'adapter en conséquence.

Quelles sont les solutions proposées par La Manufacture ?

Leur première réaction a été de demander à leur comptable des rapports financiers mensuels, car ils ont toujours eu une relation de confiance. Il est apparu que le coût pour le comptable de maintenir et de générer des rapports financiers mensuels, voire trimestriels, était plus élevé et nécessitait des ressources importantes.

Le coût estimé par rapport était d'environ 600 euros par restaurant. Cela représentait 1,8% du chiffre d'affaires total de La Manufacture et était considéré comme trop cher et non viable pour les restaurateurs.

• Les rapports mensuels et trimestriels d'un comptable exigent beaucoup de ressources.
• Les comptables sont réglementés, ce qui explique qu'ils ne peuvent pas toujours fournir des rapports à la vitesse requise par les petites entreprises.
• La solution du cabinet comptable était trop coûteuse pour La Manufacture.

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Quelles autres solutions existaient ?

Deux autres types de solutions étaient disponibles.

1. Logiciel automatisé de prévision des flux de trésorerie

La première solution essayée par La Manufacture à cette époque a été les outils de prévision de trésorerie. Ces outils permettaient aux restaurants d'être connectés directement à leur compte bancaire afin de catégoriser automatiquement chaque transaction.

Ces outils permettent de gagner du temps mais n'offrent aucune visibilité sur la performance de l'entreprise. En raison de la variation des conditions de paiement entre les clients, les canaux de livraison, les fournisseurs dans le secteur de la restauration, cette prévision de trésorerie n'était pas suffisante pour comprendre la performance de l'entreprise : Ils pourraient générer 20k en cash en septembre mais avoir un résultat net négatif de 30k pour le même mois.

En outre, il y avait un manque de structure dans les données générales et les outils nécessaires à La Manufacture pour continuer à effectuer les tâches de maintenance.

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2. Logiciel de comptabilité tel que QuickBooks

La Manufacture a essayé de demander à son comptable de mettre en place un outil de comptabilité auquel le restaurant et le comptable avaient tous deux accès. Après avoir travaillé sur le sujet pendant un certain temps, il est apparu que la mise en place d'un tel outil nécessitait au moins deux semaines et qu'il fallait une personne à temps plein de La Manufacture pour le maintenir.

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La création de Trezy.

Quentin Lacointa, l'un des co-fondateurs du Groupe La Manufacture, décide alors de s'associer à Pierre Houdyer (ex CNRS) et Thibault Faure (PDG de T2F) pour créer Trezy.

Les exigences de chaque membre de l'équipe pour le projet étaient les suivantes :

• Dans tous les cas, nous sommes capables de générer une estimation de la performance actuelle de l'entreprise (Quentin Lacointa - Entrepreneur).
• Nous avons continué à apprendre des entreprises pour générer la meilleure estimation possible, même meilleure que ce qu'un humain pourrait faire (Pierre Houdyer, ingénieur).
• Nous avons essayé de respecter les règles comptables maximales et d'utiliser le travail effectué par l'entreprise et les comptables (Thibault Faure - Comptable).
  

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Trezy a été créé après 1,5 an de recherche et plus de 10 ans de R&D & Innovation pour développer l'algorithme le plus intelligent du marché...

La maintenance de l'outil est très faible. Comme toutes les collectes de reçus et les factures sont gérées à l'aide de Trezy, il suffit de connecter les outils pour qu'ils collectent automatiquement les factures, puis de télécharger les images des reçus physiques.

Les performances de l'entreprise seront toujours à jour et les propriétaires d'entreprise économisent un temps énorme passé sur des feuilles de calcul traditionnelles comme Excel.

Aujourd'hui, La Manufacture gère l'ensemble de ses restaurants sur Trezy et bénéficie d'une meilleure visibilité sur ses performances quoi qu'il arrive, d'une meilleure communication avec son comptable et de comparaisons plus précises avec son secteur.

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